Trong nhiều ngành kinh doanh dịch vụ, doanh nghiệp thường đầu tư mạnh vào marketing để thu hút khách hàng. Nhưng câu chuyện của Domino’s Pizza lại cho thấy một con đường khác: lợi thế cạnh tranh bền vững có thể được xây dựng từ chính quy trình vận hành.

Vào thập niên 1980, nhà sáng lập Tom Monaghan đưa ra một cam kết gây chấn động ngành giao đồ ăn:

“Pizza được giao trong 30 phút hoặc miễn phí.”

Ở thời điểm đó, đây không chỉ là một khẩu hiệu marketing. Nó là một cam kết vận hành buộc toàn bộ hệ thống Domino’s phải tái thiết kế quy trình làm việc. Nếu không kiểm soát tốt tốc độ và chất lượng, lời hứa này sẽ trở thành gánh nặng chi phí khổng lồ.

Sau này, Domino’s đã điều chỉnh chính sách này vì những vấn đề an toàn giao thông, nhưng triết lý vận hành phía sau lời cam kết đó vẫn trở thành nền tảng giúp Domino’s xây dựng hệ thống giao pizza hiệu quả hàng đầu thế giới.

Thiết kế nhà bếp như một dây chuyền sản xuất

Một trong những thay đổi quan trọng của Domino’s nằm ở cách tổ chức nhà bếp.

Thay vì vận hành như một nhà hàng truyền thống, Domino’s thiết kế khu vực làm bánh giống một dây chuyền sản xuất công nghiệp thu nhỏ.

Các vị trí được bố trí theo luồng thao tác tối ưu:

  • khu vực đặt đế bánh
  • khu vực phết sốt
  • khu vực thêm topping và phô mai
  • lò nướng
  • khu vực đóng hộp

Mỗi công đoạn được nghiên cứu để giảm tối đa di chuyển của nhân viên và rút ngắn thời gian thao tác.

Thời gian chuẩn bị, nướng và đóng gói bánh đều được đo lường và chuẩn hóa trong quy trình vận hành.

Nhờ vậy, chất lượng sản phẩm không phụ thuộc vào tay nghề cá nhân, mà dựa vào hệ thống quy trình được thiết kế sẵn.

Chuỗi cung ứng tập trung để đảm bảo sự đồng nhất

Một trong những thách thức lớn của các chuỗi nhà hàng là duy trì chất lượng sản phẩm đồng nhất giữa các cửa hàng.

Domino’s giải quyết vấn đề này bằng cách xây dựng các trung tâm cung ứng nguyên liệu tập trung – thường được gọi là Commissaries.

Tại đây, các nguyên liệu quan trọng như:

  • bột bánh
  • nước sốt
  • topping

được sản xuất và chuẩn hóa trước khi phân phối đến từng cửa hàng trong hệ thống.

Cách làm này mang lại ba lợi ích quan trọng:

  • đảm bảo chất lượng pizza đồng nhất trên toàn hệ thống
  • giảm khối lượng công việc tại từng cửa hàng
  • giúp nhân viên cửa hàng tập trung vào hai nhiệm vụ chính: nướng bánh và giao hàng

Đây là một ví dụ điển hình của việc chuẩn hóa đầu vào để kiểm soát chất lượng toàn hệ thống.

Số hóa quy trình để kiểm soát hàng nghìn cửa hàng

Trong nhiều năm gần đây, Domino’s thậm chí còn định vị mình là “một công ty công nghệ bán pizza”.

Doanh nghiệp này đầu tư mạnh vào hệ thống công nghệ quản trị:

  • hệ thống theo dõi đơn hàng Pizza Tracker
  • nền tảng đặt hàng trực tuyến
  • công nghệ tối ưu lộ trình giao hàng
  • hệ thống dữ liệu giúp theo dõi hiệu suất cửa hàng theo thời gian thực

Nhờ đó, Domino’s có thể kiểm soát hoạt động của hàng nghìn cửa hàng trên toàn thế giới một cách chính xác và nhất quán.

Hiện nay, Domino’s Pizza đã phát triển thành một trong những chuỗi pizza lớn nhất thế giới với hơn 20.000 cửa hàng tại nhiều quốc gia.

Bài học quản trị cho doanh nghiệp Việt

Câu chuyện của Domino’s cho thấy một nguyên lý quan trọng trong quản trị doanh nghiệp.

Khi quy trình được chuẩn hóa, chất lượng công việc không còn phụ thuộc vào cá nhân. Khi quy trình được đo lường, doanh nghiệp có thể cải tiến liên tục. Và khi quy trình được số hóa, doanh nghiệp có thể mở rộng quy mô mà vẫn kiểm soát hiệu quả.

Đối với nhiều doanh nghiệp đang trong giai đoạn phát triển, việc thiếu quy trình rõ ràng thường dẫn đến tình trạng phụ thuộc vào con người, vận hành thiếu ổn định và khó mở rộng quy mô.

Chính vì vậy, xây dựng hệ thống quy trình quản lý bài bản ngày càng trở thành nền tảng quan trọng cho sự phát triển bền vững của doanh nghiệp.

Với kinh nghiệm tư vấn và triển khai hệ thống quản trị cho nhiều doanh nghiệp, iBPO hướng tới mục tiêu giúp tổ chức chuẩn hóa quy trình vận hành, nâng cao hiệu quả quản trị và xây dựng nền tảng vận hành ổn định để mở rộng quy mô.

Trong môi trường kinh doanh hiện đại, quy trình không chỉ là công cụ quản lý, mà còn là nền tảng tạo nên lợi thế cạnh tranh dài hạn của doanh nghiệp.

—————————

Công ty cổ phần IBPO – Nâng tầm quản trị doanh nghiệp

————————

Tham khảo các bài viết liên quan: